蒜苗回锅肉
8.8万热度
26收藏
收藏
|
顾留芳Fffff
回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！川菜馆没有回锅肉还叫川菜馆吗？一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
300g
蒜苗
200g
花椒粒
10粒
老姜
一块
甜面酱
0.5勺
生抽
1勺
郫县豆瓣酱
1勺
白糖
2克
步骤
-
1. 五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右 -
2. 将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
-
3. 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
-
4. 老姜切成细末待用
-
5. 锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
-
6. 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝
-
7. 这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
-
8. 加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
-
9. 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
-
10. 超香超好吃的回锅肉装盘了~~~
小贴士
1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。
2.煮好的肉片不要切得过薄。
3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
2.煮好的肉片不要切得过薄。
3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
-
热门菜谱
-
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
腌萝卜
161收藏289.1万热度 -
青椒炒平菇
44收藏280.6万热度 -
豆干芹菜
22收藏254.7万热度