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蒜苗回锅肉
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蛋黄黄黄不黄
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
时间: 10分钟内
食材
五花肉
600g
蒜苗
150g
适量
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 蒜苗洗净切段
  • 2. 五花肉洗净切片
  • 3. 烧锅开水
  • 4. 水开了把五花肉到进去出水
  • 5. 出好水捞出控水
  • 6. 先热锅少到点油
  • 7. 然后把五花肉到进去翻炒,把里面的油炒出来
  • 8. 炒好出锅
  • 9. 把又烧开少加些糖提鲜
  • 10. 糖化了到如豆瓣酱炸锅
  • 11. 在把蒜苗到进去翻炒
  • 12. 蒜苗炒好到如五花肉翻炒
  • 13. 加入生抽上色,在加入盐、胡椒粉、鸡精调味
  • 14. 蒜苗回锅肉就炒好了
小贴士
肉可以没切之前就出水,我个人觉得切了出水快些
可以放蒜苗也可以放青椒或者甜椒都很好吃
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