慈姑又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵的记载。慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈姑红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的连城名菜之一。慈姑不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。慈姑是一种水生植物。慈姑在北方没看到过的，样子像水仙，圆圆的一个头下面张有一根把，它本身有股苦涩的味道，要跟肉一起做才好吃。慈姑不要尝试用素菜去做，这主要是因为慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和慈姑本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，慈姑也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。