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酱鸡肝
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酱鸡肝，是成本再低廉不过的荦菜了吧？两三元一斤，便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。平常百姓人家，又有多少户会在家做鹅肝呢？就算是鸭肝，也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉噢~~
时间: 10-30分钟
食材
鸡肝
500g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
白糖
适量
料酒
1小勺
老抽
少量
葱叶
10g
姜
5g
迷迭香
1/8勺
香叶
2片
草果
1枚
桂皮
1段
干红椒
1枚
生菜
适量
西红柿
适量
水
适量
步骤
  • 1. 将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
  • 2. 煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。
  • 3. 水开后小火煮约2分钟。
  • 4. 葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
  • 5. 煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。
  • 6. 炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
  • 7. 放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。
  • 8. 放入鸡肝，翻炒。
  • 9. 倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
  • 10. 盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
  • 11. 倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。
  • 12. 待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
小贴士
1、 要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。

2、 煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。

3、 煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
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