酱鸡肝
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alteration弟弟
酱鸡肝，虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。
鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
食材
鸡肝
500克
水
适量
生菜
适量
西红柿
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
白糖
适量
料酒
1小勺
老抽
少许
葱叶
10克
姜
5克
迷迭香
1/8勺
香叶
2片
草果
1枚
桂皮
1段
干红椒
1枚
步骤
-
1. 将鸡肝摘去肥油，清洗干净 -
2. 煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片
-
3. 水开后小火煮约2分钟
-
4. 葱叶洗净，姜切片，准备好香料
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5. 煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
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6. 炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香
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7. 放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
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8. 放入鸡肝，翻炒
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9. 倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
-
10. 盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透
-
11. 倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
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12. 待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
小贴士
1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
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