炒鳝背
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千秋侥
炒鳝背,谁都无法拒绝的美味,盘子都能舔干净
时间: 10分钟内
食材
黄鳝
500g
油
适量
盐
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
大蒜
适量
姜
适量
香醋
适量
茭白
适量
菜椒
适量
胡萝卜
适量
步骤
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1. 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净； -
2. 水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
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3. 放鳝鱼片，开水汆一汆；
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4. 再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
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5. 茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
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6. 切片；
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7. 大蒜切片；
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8. 生姜切丝；
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9. 下油锅爆香
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10. 倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
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11. 盛出；
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12. 茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
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13. 倒入炒过的黄鳝片；
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14. 下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
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15. 放白砂糖、香油翻炒一下即可。
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16. 菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
小贴士
小贴士：
鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。
鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。