素炒鳝鱼丝
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菏僦荒仕纺
“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料， 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼， 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下， 做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单， 但让人吃到口里绝对以假乱真， 让人分辨不出， 还在感叹“鳝鱼”好吃。
时间: 10-30分钟
食材
干香菇
8朵
香菜
适量
红萝卜
适量
姜
适量
大葱
适量
酱油
适量
生抽
适量
醋
适量
糖
适量
生粉
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
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1. 将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分; -
2. 用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
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3. 加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
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4. 锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
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5. 准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
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6. 起锅热油，下入葱姜蒜爆香；
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7. 再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；
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8. 烹入兑好的碗汁稍煮开；
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9. 下入香菜翻炒；
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10. 即可出锅装盘。