1、老汤其实就是每次炖完牛肉剩下的汤，第一次做没有老汤，就放入足够的清水就可以了，切记炖完后把肉汤放在一个饭盒里，然后放冰箱冷冻起来，下次炖牛肉的时候提前拿出来解冻，再放入和牛肉一起炖，每次炖完都留一碗，这样就是老汤啦！饭店里的老汤都是这样的，一般人我不告诉哦！
2、如果家里没有研磨机，那就把炖料直接放入就好，或者用个干净的纱布把炖料包好，再放入锅中炖。把炖料磨碎，可以使牛肉更香，更容易入味
3、可能有些朋友有疑惑牛肉为什么没有提前焯一下，牛肉焯过后表面的肉就会比较紧实，不容易入味，所以不建议焯水。所以浸泡牛肉的时间要很长，充分把牛肉里的血水泡出。偷偷告诉你们，月盛斋的酱牛肉就是这样做的哦！