淮山滑鸡片
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纯白梦枫
淮山跟鸡肉搭配具有健脾益养胃，温中益气的功效。是一个适合不同年龄层人群的食补，尤其是病人、体弱者或担心肥胖的人这都是一个不错的选择。这么好吃又下饭的家常菜，今天用比较简单的方法炒制，适合初学炒菜的朋友
时间: 10分钟内
食材
淮山
200g
鸡胸肉
80g
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
鱼露
适量
淀粉
适量
蒜
适量
胡萝卜
半个
干香菇
4个
步骤
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1. 干香菇泡发后挤干水分，切成丝备用 -
2. 鸡肉切片，下少许料酒，盐，鱼露，油和一大匙淀粉拌匀腌制备用，（也可加半个鸡蛋清抓匀效果会更滑嫩上浆）
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3. 淮山和胡萝卜切成不薄不厚的片（切淮山手上蘸点白醋可防止手刺痒）
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4. 切好放盘里面，上锅大火蒸10分钟
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5. 这时先把碗汁调制好，加1勺蚝油，1勺鱼露，适量淀粉，适量盐和白糖，加小半碗的水，搅拌拌匀
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6. 锅里坐开一锅水把鸡片放入开水里，一变白色马上捞出，不要等到再开锅不然煮久该老了（鸡肉表层变白，里面微微透点粉色就是焯好的了）
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7. 锅里放适量油，下入蒜和葱头煸一下
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8. 放入香菇丝煸炒香，到出味
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9. 放入胡萝卜和淮山片锅中翻炒
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10. 搅拌下调汁，倒入锅里，挂汁
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11. 最后下汆好的鸡片，轻轻翻炒晃匀就好了
小贴士
鸡肉记得一变色就捞起
炒制时间非常短，必须把调汁先调好了
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