1. 没有做好的高汤也无所谓，排骨炒好添水后加入冰糖，生抽，花椒和大料，干辣椒即可，味道是一样的。不喜欢醋的话可以不放米醋。但是米醋可以使肉质更好，吃起来更香。

2. 笋是我突发奇想加到里面的，没有的话可以不加，不会影响什么。

3. 排骨要冷水下锅进行焯烫，这样才能更充分去除排骨的血水，而且这样焯烫以后肉质会很紧致。

4. 排骨在炖的过程中要翻动几次

5. 放冰糖做出来的排骨色泽更量，口感也不会特别甜，出来后会有亮晶晶的感觉，汤汁也会粘稠，不用加水淀粉。