1. 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

2. 将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

3. 汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

4. 将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

5. 锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

6. 锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

7. 将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

8. 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

9. 上火蒸两个小时即可。

10. 蒸好后，将扣肉倒扣到盘里即可。