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广式玉米芝麻月饼
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妊孛晨重诨_
去年就动了心,只是那时已来不及去寻找玉米。今年折腾玉米的时候,忽然忆起曾经的心动,抓出一把煮熟的玉米粒,冷冻。其时,中秋已不遥远。一旦投入行动,它便成为必做项目之一。玉米粒并不多,零星点缀其中,在黑芝麻造成的暗色中,闪烁出些微金光。咸甜口,满口芝麻香中不时遭遇到玉米的清甜,别是一番滋味。只是,这玉米粒的馅料,大概应该及早食用,以免霉变吧?限量版,切勿珍藏。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
熟面粉
40g
白糖
10g
麦芽糖
8g
核桃仁
15g
黑芝麻
25g
白芝麻
15g
瓜子仁
5g
玫瑰酱
5g
3g
冰肉
20g
玉米油
12g
玉米粒
30克
广式月饼饼皮
66g
蛋液
适量
步骤
  • 1. 馅料
  • 2. 将坚果烤熟,切碎
  • 3. 把所有干料及玫瑰酱,麦芽糖倒入碗中
  • 4. 拌匀
  • 5. 加入油
  • 6. 拌匀至能捏成团状
  • 7. 取出松弛好的饼皮面团
  • 8. 将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
  • 9. 取一块饼皮按扁
  • 10. 放入馅料
  • 11. 将饼皮向上推起
  • 12. 收口搓圆
  • 13. 逐个包好
  • 14. 放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
  • 15. 放入模具中
  • 16. 压实
  • 17. 左右各磕一下
  • 18. 扣出饼坯
  • 19. 摆入烤盘,表面喷水
  • 20. 放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
  • 21. 表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 22. 表面金黄,出炉
小贴士
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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