广式黑芝麻月饼
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periodical企鹅
月饼季来啦，各种口味的月饼做起来，家人喜欢广式和苏式，先来广式的做法吧
时间: 1-2小时
食材
高粉
20克
低粉
80g
枧水
1g
转化糖浆
75ml
花生油
25g
黑芝麻馅
500g
步骤
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1. 转化糖浆加入枧水和花生油充分搅拌融合，我用的太古转化糖浆，自己熬的还得再过半个月才能用 -
2. 加入面粉翻拌成团，不要过分搅拌
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3. 放到硅胶垫上用叠压的方式揉成面团，盖保鲜膜室温醒2小时以上
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4. 醒好的面团不要揉，直接分成10克一个的小剂子揉圆
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5. 各种馅料搓成40克一个的人圆球盖保鲜膜备用
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6. 还有我们今天的主打，黑芝麻馅，是用白芸豆沙加黑芝麻粉调和而成，做法待我上传黑芝麻馅做法
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7. 取饼皮面团的一个圆剂子，按压成圆饼
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8. 包入黑芝麻馅，馅与料的比例是2:8注意饼皮和馅料的软硬度要一致，饼皮不要太软，否则烤制的时候会泻脚和开裂
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9. 上推法把饼皮完全包裹住馅料
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10. 滚圆后沾一层面粉，搓成椭圆入模具
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11. 月饼模具里刷层高粉防沾，放垫上按压成型
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12. 直接把模具里的月饼坯推送到铺好油纸的烤盘中
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13. 预热烤箱200度，入烤箱前给月饼表面刷层水防裂
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14. 上下火200度5分钟定型，放烤箱底层，
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15. 随时观察，表面金黄就可取出
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16. 给月饼表面轻轻的刷薄薄一层蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加10克蛋清调匀而成
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17. 继续放入烤箱中层，上下火170度烤7分钟左右
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18. 根据自己烤箱随时观察烤制情况，待月饼腰身有些鼓起，表面上色满意就可以出炉了
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19. 又来一盘！
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20. 刚出炉的月饼还不能吃，需要1-2天的回油，饼皮回软就可以享用了，一定要等月饼凉透再密封回油否则容易变质
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21. 成品图. 这是一天后拍的，回油迅速吧
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