选购菜花的时候要注意，质量好的菜花呈白色或奶白色，清洁、坚实、紧密、具“夹克式”（外层叶子部分保留紧裹菜花）的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。
花菜买回后放盐水里浸泡几分钟，可去除残留农药和菜虫。事先可不必用开水汆烫，因为汆烫后会丧失部分水溶性维生素，为了挥发菜花里的异味，在烧制时可不必盖锅盖，用锅铲不断翻炒即可。
西红柿尽量选购自然成熟的，这样的西红柿多汁，浸入到花菜里面才好吃。