四川的大头菜，实际上是芥菜根，在烟台地区俗称“疙瘩头”。相对于烟台的疙瘩头，四川的大头菜个头要玲珑很多，皮也要薄一些。大头菜是冬天贮存时间应该最久的蔬菜，从地里面拔起来，连叶带根挂上架子，想吃的时候扯下一个，切好拌上，一小盘大头菜就能下一顿饭。