鱼香茄子
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朗瓜兆诒诰
刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试
时间: 10-30分钟
食材
茄子
300g
蒜瓣
3个
干红辣椒
4个
姜
50g
豆瓣酱
3大勺
盐
适量
糖
少许
淀粉
2勺
步骤
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1. 将茄子切成长条。 -
2. 撒上适量盐，腌制十分钟。
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3. 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
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4. 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
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5. 加入干红椒，腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中。
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6. 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
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7. 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
小贴士
因为腌制茄子的时候放了盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以就不需要额外加盐了。