茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。我的妈妈虽然年纪不大，四十多岁，但是她比较胖。外婆有高血压等病，就怕老妈跟她一样，所以我特意做了茄子给她吃，能有效的预防！还能起到一定的减肥作用哦！