茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。炒或者炸都费油，也不利于健康，夏天到了，我就用它来做凉拌，即少油又好吃呢！很适合中老年人吃。妈妈喜欢吃茄子，这个做法更健康。此菜送给我最亲爱的妈妈。希望妈妈永远年轻，健康。