驴肉灌汤包
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心若为城念岚
本地名吃——驴肉灌汤包详细做法好吧，同学们追着喊着要的驴肉灌汤包~~来了~~~，滚动大字幕感谢：替我去打听灌汤包配方的田先森，帮我剁肉馅的我爹、和我一起包包子的我家太后，全程捣乱让我抓狂的田小妞，以及提供双手作道具供我拍照的我亲娘，感谢，没有你们就没有这篇文章。某些童鞋说，家里没有驴肉肿么办，好像次灌汤包？窝主：元芳你怎么看？元芳：驴肉换牛肉、换羊肉、换猪里脊肉！！！
时间: 1-2小时
食材
面粉
700g
热水
300ml
凉水
100ml
驴肉
600g
五花肉
600g
萝卜
400g
花生油
50ml
盐
8g
十三香
5g
生抽
15ml
香油
5ml
葱
5g
姜
5g
步骤
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1. 面粉中倒入热水，边倒边搅拌 -
2. 搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水
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3. 揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间
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4. 准备驴肉
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5. 驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水
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6. 驴肉切片后剁成肉馅
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7. 五花肉清洗干净
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8. 剁成肉馅
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9. 两种肉馅混合
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10. 往肉馅里打水（高汤更好，不过稍显油腻），按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分（我一共打了近一斤水）
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11. 加入盐、生抽
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12. 倒入花生油和香油
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13. 接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时
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14. 萝卜洗净去皮
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15. 擦成丝
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16. 剁成馅
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17. 萝卜攥干水分后放进肉馅里
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18. 加入2小勺十三香
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19. 加入葱姜
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20. 拌匀成包子馅
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21. 烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子
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22. 按扁擀压成皮
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23. 取一张面皮包上馅
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24. 像捏饺子一样收口
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25. 包子开水锅上屉
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26. 蒸半小时即可
小贴士
1、驴肉灌汤包，饭店里的做法是1斤驴肉，2斤五花肉，只放葱姜等（行业机密啊，对不起给泄露了），我家这是一斤驴肉、1斤五花，加上适量青萝卜，所以吃起来不会有腻的感觉
2、驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实
3、加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了
4、采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤
5、开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤
友情小贴士：汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃
2、驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实
3、加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了
4、采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤
5、开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤
友情小贴士：汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃
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