牛肉灌汤包
8.6万热度
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我家每个星期都会吃上一、两次包馅的面食，灌汤包也是其中之一。我家炖牛肉会保留老汤，灌汤包的汤汁就可以用上它了。听到厨房电磁炉定时声响起，我就叫上女儿一起进厨房，刚刚揭开锅盖白白胖胖的气鼓鼓的包子，在遇到冷空气时的那几秒，在迅速产生着变化，包子皮在收缩，颜色变得透明，隐约可以看到里面的汤汁。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉末
500g
炖肉老汤
150g
面粉
500g
香油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
花椒面
适量
清水
适量
鸡粉
适量
步骤
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1. 牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、姜末，顺一个方向搅打上劲。分次加水，逐渐搅打粘稠后加香油。 -
2. 加入冻状牛肉老汤搅打均匀
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3. 莲藕去皮切片飞水捞出控水凉凉
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4. 剁成碎米
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5. 加入打好的牛肉馅里加香油搅拌均匀
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6. 面包机和面，要比饺子面稍微软一些。醒10分钟后再次启动和面程序活一次面，使面团更加柔韧。
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7. 下剂
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8. 擀皮，几乎透明类似馄饨皮比饺子皮薄，不留中间后芯。
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9. 包制，皮很薄加入馅后可以先在案子上捏褶，最后封口时可以提起来托在手中完成。馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。
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10. 全部包完醒5分钟，蒸锅加水烧开。
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11. 均匀摆放在笼屉里，包子间留出一定距离。
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12. 大火蒸10分钟，蒸好后包子遇冷会回缩。
小贴士
1、活的面尽量软一些，擀皮尽量薄一些，蒸出来的口感更好。
2、馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。
3、蒸好后立即享用，先破口流出汤汁，小心烫嘴，凉凉后包子皮口感会发硬。
2、馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。
3、蒸好后立即享用，先破口流出汤汁，小心烫嘴，凉凉后包子皮口感会发硬。