麻婆山药
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皮蛋
山药，营养丰富，既可作主粮，又可作蔬菜。市场上买的铁棍山药，长长的，外表有很多的须根。削去皮，切成块状立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
时间: 10-30分钟
食材
山药
1根
猪肉
50g
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
豆瓣酱
适量
生抽
适量
鸡精
适量
白糖
适量
步骤
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1. 山药切成块。 -
2. 猪肉剁成茸。姜蒜切碎。
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3. 锅里放油，放肉末和姜蒜炒香。
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4. 放入几粒花椒。
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5. 放豆瓣酱炒出红油。
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6. 炒至出红油。
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7. 放入山药。
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8. 翻炒均匀。
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9. 放适量的水，加生抽，和少许的白糖调好味。
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10. 最后收干水分，调入鸡精即可。
小贴士
须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面。山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的。
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