酱香猪蹄
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老头forum
一家人都喜欢酱香味道的菜，这次买了猪蹄，浸泡、焯水之后，用甜面酱、黄豆酱、番茄酱三酱合一，又添加了腐乳烧制，成品非常美味。烧制时添加些冰糖，既可以去腥提鲜，菜品的颜色也更亮丽。当然，料酒、生抽、酱油、盐等这些去腥、提味、提色的调味品也是不能少的。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
1000g
油
适量
盐
适量
甜面酱
适量
黄豆酱
适量
番茄酱
适量
腐乳
适量
生抽
适量
酱油
适量
冰糖
适量
葱姜
适量
大料
适量
料酒
适量
步骤
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1. 猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟。 -
2. 猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。
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3. 碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。
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4. 再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。
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5. 起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香。
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6. 倒入酱汁炒，小火炒。
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7. 炒出酱香味道，猪蹄入锅炒。
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8. 炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
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9. 烧至猪蹄9分熟，加盐炒。 收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用。
小贴士
烧猪蹄时，大火烧开锅，改炆火慢烧。
烧菜用冰糖，菜品的颜色比用白糖漂亮。
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