1.陈皮3年以上才适合食用，我用的是5年陈皮，味道醇香一点，如果用3年的陈皮则果青味浓一些。
2.猪蹄不要斩得太大，不易入味。
3.白灼猪蹄下姜片是为了去腥。
4.焖煮时间以实际水量来定，时间只是参考，过程中要不时翻动一下，以免糊底。我这个口感较软易入口。想吃爽一点的，焖煮时间就要短一些、水少一些。
5.勾薄芡是为了令猪蹄入口顺滑，不喜欢可直接省掉。