酱香猪蹄
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旧情衰纪
好吃
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2只
黄豆酱
3勺
生抽
适量
老抽
适量
黄酒
适量
葱
2段
姜
4片
花椒
适量
八角
1个
香叶
2片
冰糖
6块
食用油
适量
盐
适量
步骤
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1. 把猪蹄冲洗干净刮去残留的猪毛，泡水里一两个小时，中间换水去除异味。 -
2. 猪蹄放锅里焯烫一会，加适量黄酒。
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3. 捞出冲洗干净，再检查看看有没有毛和杂质。
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4. 准备配料。
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5. 把锅烧热放适量食用油，放入冰糖小火翻炒至融化。
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6. 冰糖冒泡时放入猪蹄翻炒上色。
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7. 把姜、八角、花椒、香叶炒出香味，再放适量生抽。
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8. 放适量老抽。
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9. 放三勺黄豆酱。
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10. 把猪蹄不断翻炒，均匀的裹上汤汁上色。
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11. 把猪蹄放入砂锅加适量开水烧开，小火盖盖子炖一小时。
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12. 放入大葱继续慢炖。
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13. 加一点盐调味，因为加了黄豆酱了加盐的量要少量。最后用筷子能插透猪蹄就好了。这次共炖了一个半小时，热着吃的时候有点软烂，放凉后吃起来很劲道有弹性。
小贴士
猪蹄提前放水中泡一两个小时，中间换两次水；焯烫猪蹄时放适量黄酒或者料酒都能去除异味，焯烫时要开盖子多焯一会。
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