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猪红汤
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新绿籍
猪红汤和猪红粥,是广州街头巷尾小食档中著名的小吃。有时,还会有“走鬼档”沿街叫卖的,因为民间说,猪红是个解毒、袪尘和除霾的好食材,所以,会有一些现象:在司机的聚焦点:如交费处、出租车司机聚集的地方,附近的食肆,都会有这个菜菜的旺销的。
时间: 10分钟内
食材
自制猪血旺
250g
适量
适量
韭黄
20g
虾皮
5g
姜片
3g
浓缩鸡汁
2g
鸡精
2g
白糖
2g
葱花
少许
胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 准备好猪血旺。沥干水备用。自制猪血旺的做法请参考:
  • 2. 将韭黄清洗干净,切成2厘米的长段,姜片拍裂、葱花准备好。
  • 3. 用微小火,先将虾皮焙炒出香味。
  • 4. 然后,下少许花生油,将虾皮爆香。
  • 5. 加入适量的清水,再放入浓缩鸡汁、姜片,拌搅均匀。改中火,将水煮开。
  • 6. 煮开后,加入盐、鸡精、白糖调出底汤的味道。
  • 7. 将步骤1猪血旺倒入,改中小火再度煮开后,再煮2分钟。
  • 8. 煮开后,撒入步骤韭黄、葱花,熄火,即可出锅。
  • 9. 将猪血旺、韭黄葱花捞起装入碗中,撒入少许胡椒粉。
  • 10. 将适量的底汤注入碗中,把姜片夹除丢弃不用。
  • 11. 稍加整理,即成。
小贴士
1、做本菜时,下了猪血旺,要注意控制火候,不要煮大沸,小火煮一会儿,就行了。过大火煮沸,容易将猪血旺煮老,口感不好。
2、不喜胡椒粉味道,在步骤9中,不用撒入胡椒粉。
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