豆豉鲫鱼烧豆腐
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奇树丶
来广东时间长了，变得不爱吃辣椒了。但是又不想食物太过清淡。所以经常用豆瓣或黄豆酱烧鱼烧各种肉。不辣又下饭，大人小孩都爱吃……
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
2条
嫩豆腐
2块
豆豉
10g
葱
适量
姜
适量
豆瓣酱
1勺
黄豆酱
1勺
酱油
2勺
生粉
2勺
食用油
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鲫鱼洗净，用盐在鱼的两侧抹匀，再倒入料酒，腌渍半小时。 -
2. 豆腐切小块，在开水锅中烫一分钟，捞出备用。
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3. 锅烧热直到有烟冒出时，放入食用油，油要比平时炒菜的油多一倍。改小火，放入鲫鱼两面煎到微黄。煎鱼的时候不要翻动，闻到有焦香味时再翻另一面继续煎。
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4. 第二面煎好时，将鱼轻轻推到锅边，留中间有油的部分，在油里依次放入切好的葱和姜，豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，豆豉适量。慢炒至出香味。（如果不习惯将鱼推到锅边，可以把鱼捞出来再用油炒）
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5. 豆豉炒香后加入水，刚刚淹过鲫鱼的脊背为好。汤开后放入豆腐，使豆腐均匀散布在汤里。中火煮五分钟。
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6. 取一小碗，放入两勺酱油，两勺生粉，适量的水，调成芡汁。
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7. 汤收得差不多时，先将鱼捞出装盘，再在锅中放入葱花和刚调好的芡汁。翻炒半分钟，将汤汁淋到鱼上。
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8. 成品。盘子有点小了………
小贴士
豆腐要用嫩的。
豆豉豆瓣黄豆酱在油里炒一下再放水，香气四溢……
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