奶白鲫鱼汤
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小胡子bank
做鲫鱼汤时,不要直接下锅熬,多加一步,汤汁奶白又好喝,没腥味
时间: 10-30分钟
食材
新鲜鲫鱼
600g
油
适量
盐
适量
姜片
适量
葱白
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，择好鱼，控干净血水。 -
2. 煎鱼前拿姜块擦擦锅。
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3. 开火，加少许油，温稍热时将鱼两面煎一下。
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4. 鱼两面煎好后，放入姜片、葱白，加开水，水没过鱼为好。
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5. 煲汤期间不断撇去汤内浮沫。
-
6. 大火煲20分钟左右，起锅前放盐、白胡椒粉调味。
-
7. 起锅装盆。
小贴士
1 选择黑鳞的、瘦长型鲜活鲫鱼，煲汤发白，不要选灰鳞的。
2 拿姜块擦锅，防止鱼皮粘锅。
3 煲汤前先煎鱼，不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，同时也免除了鱼腥味，不易散烂在汤中徒添烦恼。
4 煲鱼一定用开水，大火。择鱼的可以烧一壶开水统筹时间。
5 开水一次性加够，不可中途加水。
6 煲汤期间不断撇去汤内浮沫，耐心才出好汤。
2 拿姜块擦锅，防止鱼皮粘锅。
3 煲汤前先煎鱼，不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，同时也免除了鱼腥味，不易散烂在汤中徒添烦恼。
4 煲鱼一定用开水，大火。择鱼的可以烧一壶开水统筹时间。
5 开水一次性加够，不可中途加水。
6 煲汤期间不断撇去汤内浮沫，耐心才出好汤。