瑶柱蒸豆腐
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不开心obedience
瑶柱,俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
时间: 10分钟内
食材
豆腐
300g
瑶柱
8g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 瑶柱冲洗干净、豆腐
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2. 豆腐切片摆盘
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3. 瑶柱上锅蒸10分钟
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4. 蒸好的瑶柱捞起手撕后撒在豆腐上,上锅蒸5分钟
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5. 瑶柱的水倒一半在锅里煮,剩下的一半加入少许鸡粉、盐、麻油、生粉勾芡
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6. 把芡汁倒入锅中煮直粘稠
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7. 淋在豆腐上即可
小贴士
蒸瑶柱的水不要倒掉,留着勾芡用
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