干烧蹄筋
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酒柠后
干烧蹄筋
时间: 30分钟-1小时
食材
牛蹄筋
500g
猪肉末
100g
油
适量
盐
2g
郫县豆瓣酱
35g
泡野山椒
50g
大葱段
1/2根
姜片
10g
碎米芽菜
50g
鸡粉
10g
白糖
3g
黄豆酱油
5g
料酒
10g
白胡椒粉
1g
芝麻油
10g
高汤
500g
步骤
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1. 准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。 -
2. 牛蹄筋切成条状
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3. 油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
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4. 放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
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5. 大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
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6. 加入提前熬制好的高汤
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7. 放入牛蹄筋，小火烧20分钟。
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8. 时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。
小贴士
1、自己熬制高汤很复杂，但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水。
2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。
2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。
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