蹄膀汤手工面
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计也许我错了
蹄膀（严格地应该写成蹄髈），也叫肘子，老家淮南人习惯上叫蹄包。话说前几日炖了一大锅笋干蹄膀汤，不单喝了汤，还下了馄饨（），清炖了狮子头（），后来又下了面条。面是扯面，软韧筋道，采用河南人煮烩面的方法，就是在汤中煮面，因此面条煮成了笋干的棕色。这种在汤里煮面的方法，如果汤太浓的话，最好汤里多兑些水，不要让面条全吸干了。说老实话我更加喜欢用清水下面，然后捞到汤里，不过美味千变万化就看你的爱。2人份材料：面粉220克、鸡蛋1个、水70克、盐2克、油5克、泡发木耳5朵、西兰花半棵、笋干蹄膀汤适量
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
220g
鸡蛋
1个
精盐
2g
清水
70g
植物油
5g
黑木耳
5朵
西兰花
半棵
笋干蹄膀汤
适量
小葱
1根
盐
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 取一料理盆将面粉220克、鸡蛋一个、盐2克和水70克倒入盆中和成光滑的面团。然后蒙上保鲜膜醒上1-2小时。 -
2. 将面团搓长条分成若干小份，擀开，中间压一道。然后将每一片正反面都刷上油，蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
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3. 煮好一锅笋干蹄膀汤，菜谱在这儿
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4. 取出一些蹄膀肉撕成丝，笋切粗丝，西兰花清洗干净摘成小朵，根部削去外皮，切小条，泡发木耳摘成小朵，还有泡椒和香葱备好。
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5. 取一煮锅，舀半锅汤，放在炉子上烧开。
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6. 取一片醒好的面片抻长，然后从中间扯开，扔进烧开的汤锅中。
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7. 扯一根下一根，最后将木耳下入锅中，再次煮开面就熟了，捞出面条。
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8. 8.然后将蹄膀肉、笋丝、西兰花，还有泡椒下入汤中焯烫煮开，加适量的盐和胡椒粉调味。
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9. 面盛到大碗里，撒点香葱，浇上汤菜享用。
小贴士
1.鸡蛋和面不仅口感好，还更加有韧性，但你不能全用鸡蛋不加水，面就会太硬抻不长，一般200-400克面粉用一个鸡蛋。
2.扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。
扯面的详细做法可参考
2.扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。
扯面的详细做法可参考