小酥牛肉蒸碗
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霖九九
这道菜是将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁,浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。这道菜可是陕西人的年夜饭桌必不可少的一道年夜菜。蒸好的小酥肉滑而不老、酥而不烂、鲜香与咸香并存，非常的美味。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
500g
生粉
1大勺
鸡蛋
1个
辣椒干
2颗
桂皮
1小块
香叶
2片
盐
适量
姜
适量
葱段
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
啤酒
适量
茴香
适量
八角
适量
步骤
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1. 牛肉洗净。 -
2. 姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
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3. 把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
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4. 加入两大勺生粉。
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5. 打入鸡蛋，生抽，啤酒。
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6. 再加入胡椒粉，花椒粉
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7. 加生抽和姜葱水。
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8. 将其拌匀，腌渍20分钟。
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9. 把油烧开。
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10. 把牛肉一条条的放进油锅里炸。
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11. 炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
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12. 辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
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13. 把姜切成丝，葱切成段，
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14. 把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
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15. 加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
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16. 把控干油的牛肉倒入碗里。
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17. 把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
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18. 压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
小贴士
如果能吃辣可以多放些辣椒。
把牛肉切中指大小即可。
腌渍20分是为了让其入味。
啤酒可以去除牛肉的腥味和让牛肉滑而不老。
把牛肉切中指大小即可。
腌渍20分是为了让其入味。
啤酒可以去除牛肉的腥味和让牛肉滑而不老。
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