香酥牛肉饼
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西安回民小吃【香酥牛肉饼】西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的那么就不多说了，咱们边做边介绍由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了
时间: 10-30分钟
食材
肥瘦牛肉
200g
高筋面粉
400g
油
适量
盐
适量
五香粉
5g
花椒粉
10g
水
240ml
大葱
50g
步骤
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1. 400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒 -
2. 醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
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3. 碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
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4. 适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
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5. 准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
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6. 在抹了油的案板上，取一个剂子
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7. 擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
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8. 均匀的抹上油酥
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9. 撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
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10. 最边上一头放上适量牛肉末
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11. 撒上葱花大量，这个一定要多
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12. 慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
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13. 最后收口
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14. 卷好后，再次立起来醒10分钟
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15. 擀压成饼
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16. 锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
小贴士
面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多
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