小炒牛肉
9.3万热度
197收藏
收藏
|
_野生草莓
三招教你炒出鲜嫩的小炒牛肉,配上香芹开胃,简直是米饭杀手
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
250g
青辣椒
50g
香芹
100g
红辣椒
50g
油
适量
盐
适量
泡辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
淀粉
适量
生抽
适量
料酒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
-
1. 香芹切段 -
2. 青红辣椒切圈
-
3. 泡辣椒切圈
-
4. 挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
-
5. ,先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
-
6. 然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
-
7. 锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
-
8. 滑熟后捞出沥干油待用
-
9. 锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
-
10. 加入郫县豆瓣煸炒
-
11. 炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
-
12. 最后加入香芹段煸炒
-
13. 根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
小贴士
烹制小技巧
1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。
1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。