猪蹄炖鹰嘴豆
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冒卮邓既晨
这道炖猪蹄是为了尝试我的新天际炖锅准备的,里面的调料还是按照本帮的口味,以前一直用油和冰糖炒糖色,我想尝试用水和冰糖烧糖色,尝试是成功的,炖好之后,猪蹄口感肥而不腻,鹰嘴豆很绵的口感,连那红汤也可以喝的,很鲜美。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
1000g
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
鹰嘴豆
适量
姜片
适量
八角
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 猪蹄先用清水浸泡4小时,中途换2次清水之后用温水洗干净
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2. 鹰嘴豆洗净后浸泡8小时以上
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3. 准备姜片,冰糖和八角
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4. 锅内冷水加入姜片倒入猪蹄焯水后捞起洗净
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5. 锅内倒入半碗水加入冰糖
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6. 用中小火一直烧到锅内糖水冒气泡
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7. 加入猪蹄一直煸炒至全部沾上糖水加入料酒
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8. 加入盐
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9. 加入生抽和老抽
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10. 加入姜片和八角
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11. 倒入开水
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12. 把食物移至炖盅倒入鹰嘴豆
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13. 按炖煮3小时
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14. 出锅
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15. 上桌
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1,猪蹄用清水浸泡时间久一点能去除异味
2,鹰嘴豆浸泡时间久一点口感更绵
2,鹰嘴豆浸泡时间久一点口感更绵
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