秘制鹰嘴豆香料猪蹄煲
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鹰嘴豆是地中海地区,中亚地区以及新疆地区的常见食材,营养价值极高,地中海饮食中的常客。而且很耐煮,比黄豆或花生更适合制作各种汤煲。这个方子最大的特点是加了中东地区常用的香料,豆蔻,丁香,芥末籽等,风味更好。
食材
猪蹄 切小块,焯水,备用
两只
鹰嘴豆 提前泡四小时左右
150克
葱
半根 取葱白
姜片
4片
桂皮
1块
花椒
1茶匙
干辣椒
1茶匙
豆蔻
4粒
月桂叶
2片
其他香料(可选)
八角,芥末籽,多香果,丁香
白酒(茅台)
两大茶匙 一定要用好酒
黑糖(冰糖也可以)
适量
步骤
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1. 葱姜备好,擦干
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2. 所有香料
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3. 热锅冷油,小火,下姜片煎至1分钟左右,下桂皮,煎1分钟左右,再将除了月桂叶剩下的香料全部下锅,继续煎3分钟左右,使香味完全释放。
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4. 倒入猪蹄,加老抽和黑糖,小火炒至略微上色后,倒入腐乳汁继续翻炒上色约2分钟。
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5. 将全部材料转移至焖锅,或者电饭锅,加鹰嘴豆,生抽,白酒,月桂叶,大蒜,添水至即将没过猪蹄即可。这时候调入适量的盐,应该比理想的咸度要淡,因为最后收汁会让汤汁变咸浓缩。小火焖煮2小时,具体时间可能需要调整,至理想的软烂程度就可以了。
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6. 转移至平底锅中,中火收汁,注意防止糊锅。
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7. 收汁的过程中,会进一步上色,颜色越来越漂亮。
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8. 盛盘。由于这不是卤猪蹄,所以还是要趁热吃。
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除了香料上的创新,上色使用老抽+黑糖+腐乳汁,而不是冰糖。黑糖的甜度比冰糖低不少,所以不喜欢吃甜口猪蹄的朋友可以这么做,我就不喜欢。在香料方面大家要干物尝试,不要总是八角桂皮的,卤肉烧肉都是这个味道,有点腻。。
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