鹰嘴豆用水泡开煮熟，与切碎的咸菜同炒,很下饭，它对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70 多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。