金钩豆苗
7万热度
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踯躅
本菜碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜微甜，纯粹海派做法：虾干浸花雕蒸熟，用原汁再拌氽过冰镇的豌豆苗，平淡之中，彰显出娇嫩翠绿豌豆苗的媚力。
时间: 10分钟内
食材
豌豆苗
300g
海虾干
30g
油
适量
盐
适量
姜片
2g
葱段
2g
香油
3g
鸡精
1g
白糖
4g
花雕酒
10g
冰粒
500g
步骤
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1. 用冰粒加入冷开水制作成一大盆冰水，备用。 -
2. 将豌豆苗清洗干净，沥干水备用。
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3. 将虾干用温水泡10分钟至软，清洗干净，沥干水备用。
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4. 然后，加入葱段、姜片，1汤匙的花雕酒和3~4汤匙清水，拌匀。
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5. 大火烧锅煮水，水开后放入步骤4的虾干，蒸制5分钟，取出放凉，备用。
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6. 用同一锅沸水，将步骤2的豆苗放入锅中氽水30秒。
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7. 迅速将氽水的豆苗捞起，放入冰水中过冷。然后倒入漏筛中沥干水分，备用。
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8. 将放凉后的虾干中的姜片、葱段丢弃不用，再倒入1汤匙的花雕酒、盐、鸡精、白糖和香油，拌匀。
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9. 将步骤7的豆苗倒入盛碟中，然后再把步骤8拌匀后的虾干及原汁倒入，拌匀。
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10. 稍加整理，即成。
小贴士
氽制豆苗的水量要多，稍氽水一下，就要迅速捞起倒入冰水中过冷，防止过熟捂黄。