1.一个人要沾面粉，还要沾蛋液，再入锅煎炸，有点忙乱，可以先将一个茄子的茄片全部沾上面粉，然后逐一沾蛋液煎炸。
2.沾好面粉的茄片要马上用，否则会回潮。
3.茄子煎好了就可以吃了，配上个蘸汁；也可以用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。