泡萝卜丝金汤黄辣丁
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桔子flux
柠檬是夏天的，是世界的，是我们的⋯⋯
食材
黄辣丁
610克（杀好后）
腌料：
适量
盐
5克
胡椒粉
1克
淀粉
3克
料酒
10克
底汤料：
适量
泡萝卜
70克
泡姜
40克
泡豇豆
65克
泡野山椒
70克
蒜米
25克
老姜
10克
花椒粒
5克
青椒
50克
柠檬
半个
装饰料：
适量
香葱
3根
香菜
2棵
步骤
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1. 热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄； -
2. 沥水后的黄辣丁装盆，加入食盐拌匀腌制一会儿；
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3. 准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；
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4. 老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡萝卜泡仔姜切丝；
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5. 准备好花椒粒；
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6. 青椒切圈；
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7. 半个柠檬切下两片，再切成两半；
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8. 剩下的留着挤汁；
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9. 香葱白切段，叶切花；
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10. 盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀；
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11. 热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；
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12. 倒入花椒粒，炒出香味；
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13. 掺入鲜汤或清水；
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14. 烧开后调入胡椒粉；
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15. 加入野山椒水；
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16. 哈哈，又双叒叕换锅，换一口占地面积更小的深煎锅，中小火继续烧，烧至汤味浓郁；
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17. 一条条码入黄辣丁，大火烧开，煮六、七分钟；
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18. 加入青椒圈断生；
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19. 挤入柠檬汁；
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20. 加香葱白断生；
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21. 关火，撒葱花，摆上柠檬片，撒上香菜即可；
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22. 上桌十分钟后⋯⋯
小贴士
1、倒入老姜和蒜碎爆锅时，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油温烧至六七成热就行了；如果没有熟冷油，可以在操作时把锅端离炉灶，稍降温；
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了；柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了；柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。
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