八宝菜
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苍凉是你可爱多
八宝菜，是浙江人过年餐桌上必不可少的一道凉菜。从除夕当日一直吃到大年初七。
每家都有不同的配方。
从小到大吃过很多次妈妈做的八宝菜。
长大后，我也按照妈妈的配方，把家的味道一直延续下去。
我们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。
而关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里，这大概便是所谓的“心传”。
每家都有不同的配方。
从小到大吃过很多次妈妈做的八宝菜。
长大后，我也按照妈妈的配方，把家的味道一直延续下去。
我们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。
而关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里，这大概便是所谓的“心传”。
食材
豆芽
500g
冬笋
1只
厚千张
1张
冬菜
1颗
胡萝卜
2根
干辣椒
若干
青蒜
2根
芹菜
500g
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 八宝菜原料大合照 -
2. 干辣椒打磨成辣椒粉
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3. 厚千张，洗净沥干水，改刀成条状
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4. 冬笋去壳去老根
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5. 冬笋切成丝
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6. 冬菜去叶子，只留梗
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7. 挤干水分，切成丝
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8. 胡萝卜刨皮，去头去尾
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9. 切成丝，切胡萝卜丝，要注意手哦
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10. 青蒜去叶子洗净留白用
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11. 青蒜白切成丝细
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12. 芹菜去叶子，洗净，切段
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13. 豆芽去尾，洗净沥水。切完后的合照。
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14. 干锅把豆芽煸软
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15. 煸软后，取出备用，洗锅
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16. 为何要洗锅？因为煸完豆芽，很黑！
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17. 干锅，煸冬笋丝
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18. 煸软后盛出备用
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19. 煸完冬笋，也要洗锅的
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20. 热锅，热油
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21. 放入厚千张丝，干炸
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22. 炸的过程中火不要太大，炸的程度如图即可
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23. 炸好的厚千张丝盛出待用
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24. 炸过厚千张丝的底油留着
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25. 倒入冬菜丝，煸炒
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26. 冬菜要炒透，炒至油清
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27. 加入胡萝卜丝，炒至胡萝丝微软
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28. 加入冬笋丝，翻炒均匀
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29. 加入豆芽，翻炒均匀
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30. 加入油炸好的厚千张丝，翻炒均匀
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31. 加入干辣椒粉，翻炒均匀
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32. 加少量盐和糖，翻炒均匀
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33. 加青蒜丝，翻炒均匀
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34. 加芹菜段，翻炒均匀
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35. 尝一下，调整咸淡，
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36. 关火～出锅！
小贴士
整个过程中，不可以加一滴水哦，更不可以加酱油哦。会变质哦。