酸笋焖鸭
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弓天涯嘯西風
我就是喜欢吃酸笋,每个吃过我煮的酸笋焖鸭都喜欢,所以我每次都拿这道菜招呼朋友
食材
酸笋
半斤
鸭
半只
姜
适量
蒜
2个独籽蒜
辣椒
5个
酱油
适量
生抽
适量
步骤
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1. 先处理好鸭肉部分。把鸭肉跟皮分开,主要分开肥的,然后将鸭皮切成丁丢进锅里炸油。将鸭肉洗净、切好。
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2. 将竹笋洗净,备用。
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3. 小米椒、姜、蒜切好备用。
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4. 看一下锅里炸油情况,翻一下,接着炸。我切的比较大,所以炸的时间要久一些,你们切小丁就快一些。(炸油是大火出油后,改小火练油)盖上锅盖,免得被油溅到皮肤。
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5. 油炸好的状态是这样的,不需要捞出鸭皮,直接把小米椒、姜、蒜倒进去爆香。
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6. 爆香辣椒姜蒜,倒入鸭肉,翻炒变色后,盖上锅盖焖。
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7. 大概15-20分钟就可以将鸭子的水逼出来,然后呈现出油的状态。
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8. 这时候倒入酸笋翻炒均匀,加点水。放盐(我放了4-5勺、老抽(看上色情况)、生抽(调鲜味),盖上锅盖焖大概20-30分钟,中间要打开盖子看看什么情况,翻炒一下。如果时间到了,鸭子又没有呈现出油的状态,那要继续焖。直到出油。
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9. 这是我调味后的颜色,加水,大概是这锅鸭子的3分之二水,盖上锅盖焖。
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10. 好吃酸笋鸭出锅了。(全程不用再放油,就靠鸭子本身的油,出锅前可以尝一尝味道,不够就加盐或者生抽。鸭子出油了就要尽快出锅了,不要再炒得干干的,那样不好吃。)