咸肉菜饭
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噗哈哈哈XD
呐，我做菜饭给你吃啊！（请脑补TVB经典台词腔调）咸肉菜饭是魔都最为让人热爱的一种饭食。市井小民的生活里最为常见。弄堂口，菜场边，美食街上居然都会有它的身影。通常招牌是简单粗暴的“咸肉菜饭”搭配的还有经典的黄豆猪脚汤。（嗯，这个汤之后来写）我去吃过几家，不是饭的米选材不好，太糙，不Q弹；要么就是咸肉的比例不够好，要么肥肉多，没有瘦肉；还有就是菜已经蜡黄蜡黄，让颜控的我没有胃口。
嗯，今天我做的这款菜饭，颜好，味好，香气足！
开始！
嗯，今天我做的这款菜饭，颜好，味好，香气足！
开始！
食材
咸肉
150g
广式香肠
180g
东北稻花香大米
4杯
上海青
600g
植物油
50g
步骤
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1. 淘米，入电饭煲，加水至4杯米刻度线。再把米倒出来，水滤出，另存。 -
2. 香肠切颗粒，可以对半切开，然后切成颗粒。咸肉切成小丁，倒入开水，除去过多的咸味。泡咸肉丁的水加几片姜可以去腥。青菜去老皮菜根，洗净，切块，加1茶匙盐，腌一下，挤去水分。（这样做可以最大程度减少菜饭里的水分，同时，不要怕菜会太咸，因为腌制后，水已经挤掉了，已经去掉了大多数的咸味）
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3. 炒锅烧热，入30g左右的油，把咸肉丁和香肠丁倒入，改小火，煸出香味。
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4. 把米下锅，一起略炒，盛到电饭煲里。
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5. 倒入滤出备用的水。
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6. 盖上电饭煲盖子，选择“菜饭”模式。如果你的电饭煲没有这个功能，就选普通煮饭模式就好的不必拘泥。
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7. 洗净锅，入20g油，把腌制好挤干水分的青菜倒入，略炒，入一茶匙糖，少许鸡精调味。盛出来，备用。
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8. 大约35分钟，菜饭模式下，咸肉香肠饭已经煮好，开盖观察一下，如果饭粒晶莹透亮就不要再加油了。
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9. 倒入炒过的青菜。
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10. 拌匀，压实。
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11. 再用菜饭模式焖8分钟。
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12. 喷香！色泽艳丽！你就拿碗盛出来大口吃吧！我都是一吃一面碗！
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13. ！咸鲜适口！广式香肠略带甜味的咸鲜；咸肉的咸香；青菜清甜软糯；最嗲的是米饭，沁着三种食材的香味，还有米饭本身的香气，哎呀，不说了！
小贴士
咸肉尽量选择肥瘦各一半的，因为肥的咸肉才能激发出咸肉特殊的香气，今天的咸肉是偷懒让孩子去买的，卖咸肉的给了她一块几乎是全瘦的，全瘦的咸肉就会更咸，而且缺了一口香气。