萝卜干焖杂鱼
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猿闻猿谴盘
这是一道福建闽南沿海地区的特色家常菜，大部分主妇都能信手拈来，但是却是十分美味的下饭菜。
农家腌渍的萝卜干，爽脆、甘甜，搭配各种小杂海鱼，层层的鲜美，闻知足已……
农家腌渍的萝卜干，爽脆、甘甜，搭配各种小杂海鱼，层层的鲜美，闻知足已……
食材
小杂鱼（海鱼）
6只左右
农家萝卜干
3根
红辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蚝油
2茶匙
生抽
4茶匙
步骤
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1. 备料： 鱼杀后洗净，控干水分；萝卜干、葱、姜、红辣椒都切段，备用； -
2. 锅内热油，大火，入一部分1/2姜丝，炸姜油；
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3. 控干水的鱼，入锅煎制；
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4. 煎至鱼皮酥脆金黄，即可出锅（小杂鱼皮很嫩，切记别太用力铲）；
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5. 留底油，放入葱，姜，红辣椒，萝卜干爆香；
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6. 炒香后，放入蚝油、生抽；
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7. 小火，把煎好的鱼放入锅内；
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8. 加冷水，没过食材即可，大火煮开，中火煮至收汁；
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9. 最后入盐、鸡精调味，出锅。
小贴士
这个做法也适合烧那种小鲫鱼之类的淡水鱼。