咸菜包子
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霖九九
咸菜包子～稀饭哒好搭档 朋友自家做的咸菜 特别香
食材
咸菜
500克
猪绞肉馅（肥4瘦6）
150克
新鲜香菇
50克
豆腐干
50克
新鲜大蒜叶（不吃可不放）
50克
生姜（不吃可不放）
25克
白糖
10克（加入500克水中）
老抽
15克
小米椒（不吃辣不放）
15克
面粉
1000克+50克
酵母
6克
清水（35度左右）
500-550克
玉米油
100克
步骤
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1. 将10克白砂糖倒入550克温水中 糖融化后加入2勺酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用 -
2. 1000克面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可
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3. 揉好的面团 放在温暖的地方发酵 2小时左右 （25度以上左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）
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4. 发到2倍大即可 取出 排气 静置一会
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5. 发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）
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6. 咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用
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7. 咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用
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8. 锅里不放油 干炒咸菜 加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒3-5分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用
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9. 热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅
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10. 翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 老抽
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11. 炒好肉馅后 加入咸菜 加入白糖 继续翻炒片刻
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12. 炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜拌匀 备用
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13. 案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 中间厚 四周薄为好
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14. 包入咸菜
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15. 包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟 我是用冷水蒸 水开上汽后 15分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷3-5分钟 再开盖出笼 切记
小贴士
面粉 用普通面粉 精面粉 富强粉 高粉 都可以 如果用自发粉 请省略酵母步骤 直接用清水即可 ，我用的法国酵母～咸菜本来就很咸 所以不再加盐 ，如果是淡咸菜 请酌情添加盐，没有咸菜 用雪里蕻 盐搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么 比如笋丝 火腿丝啥的～橙子不吃味精 爱吃哒自行添加
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