笋干鲜肉包
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不开心obedience
这种发面方法优点是蒸出来的面松软,放冰箱几天再回笼蒸都不会硬,且不用从头到尾都要用力搓面团,用筷子很省力.缺点是发面时间长,通常我是拌好面糊就下去跳广场舞,两个小时后回家发第二次面,然后做其他家务.大把时间不急的可用这方法.当然你也可用平时贯用的发面方法.
食材
后腿肉
300g
干葱头
100g
面粉
500g
笋干
150g干惹
玉米淀粉
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
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1. 我用分次发酵的方法发面,省力.先发三分一的面粉.将面粉倒入盘,加入二克酵母、清水,用筷子搅均匀,此时是面糊状,不成团,较稀.盖上盖子静置,然后不用管它,你只管上街、跳广场舞去.
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2. 时间长点短点无所谓,一两个小时后见面糊起泡泡了,倒入余下的面粉用筷子搅成团,视面团的软硬程度,如太稀了加点面粉.如太硬了加点清水,搅匀后随便用手搓压十下八下,再盖上盖子第二次发酵,这时要准备肉馅了.
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3. 后腿肉剁碎,用盐、生抽、调和油调味,白糖提鲜,再加入适量淀粉令肉质滑嫩,用筷子搅拌,再加点点清水充分利用你的臂力,搅得时间长了肉质越嫩.笋干切碎,倒入与肉一起拌匀(此时再加点生抽一起拌).
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4. 干葱切碎,开火,热锅凉油,炒至干葱香气四溢,将刚才拌好的笋干肉馅倒入锅内与干葱一起炒,炒熟了盛起放凉待用.
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5. 至面粉发至两倍大倒出,这时候要用力和面了,反复搓压几分钟,再反复重叠擀几次(这个步骤可压出空气令蒸出来的包子松软)。搓成条状捏成剂子开始包馅了.
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6. 包好后再次发酵四十分钟后再放入蒸屉,蒸屉要涂上油才不会粘底.水开后蒸十分钟,笋干鲜肉包出锅了,香喷喷胖嘟嘟的好诱人!
小贴士
如第二次发面的时间不想控制,可在笫二次加面粉时加点碱面(用拇指与食指拈那么一点点就够了).这样不用担心发面时间长面会变酸.
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