1. 拌馅心主料：肉沫500克、笋干350克辅料：葱末、姜末适量、色拉油10克、盐10克、糖15克，老抽、 生抽少许，白胡椒粉抖三下；过程：均匀搅拌过程中再加入80克冷水（分多次加入），加入水时要不停的用手打圈搅拌、拍打均匀。最后加入200克皮冻（皮冻是用肉皮熬制的、可加可不加）；最后：馅料拌好放入冰箱冷冻室、接着开始和面；发面团主料：低精面粉500克、泡打粉6克、酵母5克、糖40克、温水（不超过40度）260克；过程顺序：1、面粉倒入盆中、放泡打粉，中间开个洞放入酵母与糖；2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团，切记揉面过程中不需要加入干面粉；3、中间过程需要醒面5-8分钟、切成小面团35克/个，擀皮注意边缘薄、中间厚；

2. 肉沫粗切、细剁，也可以绞肉机绞

3. 水笋切丁

4. 皮冻250克（皮冻是用肉皮切丁、加入料酒适量、葱段、姜片适量放锅里熬制成汤汁，熬制1-2小时后把内容给过滤掉，待汤汁冷却放冰箱冷藏即可）

5. 均匀的搅拌、边搅拌边放冷水

6. 1、面粉倒入盆中、放泡打粉，中间开个洞放入酵母与糖；

7. 2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团，切记揉面过程中不需要加入干面粉；

8. 3、中间过程需要醒面5-8分钟；

9. 4、醒好面搓长条、切35克/个小面团；

10. 5、擀皮注意边缘薄、中间厚；

11. 6、开始包包子

12. 包好放蒸笼里醒30-40分钟，切记蒸笼笼布要弄湿再拧干、防粘黏）；

13. 放这样的这样的蒸锅也可以醒30-40分钟（切记蒸锅底层刷一层清油、防粘黏）；

14. 醒好了、放已烧好的沸腾水上蒸12-15分钟即可；

15. 出笼后立马让它翻身、放置冷却即可；

16. 美味的包子即可享用了；谢谢喜欢