梅干菜
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秋天南山都愵不
相信大家都喜欢吃或听过梅干菜扣肉,但是大家知道梅干菜吗?知道它的做法吗?在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。
食材
新鲜青菜
适量
步骤
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1. 将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。
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2. 待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
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3. 将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
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4. 将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
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5. 腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
小贴士
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
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