梅干菜蒸鸭
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干菜鸭子是江南的一道名菜。
干菜鸭子,起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭,因以水鸭和干菜合烧而得名。
严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。
如今,干菜蒸鸭的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,它是宿命的,并不是对它的轻贱,只是,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,如此看来,梅干菜真真的是宿命的。
干菜鸭子,起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭,因以水鸭和干菜合烧而得名。
严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。
如今,干菜蒸鸭的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,它是宿命的,并不是对它的轻贱,只是,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,如此看来,梅干菜真真的是宿命的。
食材
鸭子
1/2只
梅干菜
150g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
冰糖
适量
腐乳
适量
料酒
适量
生抽
适量
八角
适量
桂皮
适量
步骤
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1. 原料
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2. 调料
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3. 梅干菜泡软洗净
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4. 腐乳加水调成汁
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5. 冰糖捣碎
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6. 取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀
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7. 把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟
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8. 捞出沥干水分、,趁热抹上酱油
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9. 鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
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10. 锅放油,下葱、姜末炒香
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11. 将洗净的梅菜倒入锅中翻炒
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12. 调入生抽、腐乳汁
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13. 翻炒均匀,关火
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14. 炒过的梅干菜码在鸭子上
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15. 入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
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16. 关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可
小贴士
厨房小语: 梅干菜要清洗干净,切的越细越好
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