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海苔肉松蛋糕卷
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李莫愁
我家小土匪超喜欢吃海苔，也喜欢吃肉松，那么海苔肉松蛋糕卷他就更爱了，话说我是不是中国好妈妈呢，喜欢吃什么我就给做什么，嘻嘻~
真的非常好吃，喜欢的朋友可以试一下，
配方中的量是28金盘一盘的量。
食材
蛋糕卷材料：
适量
鸡蛋（称了下每个带壳55克左右）
5个
细砂糖
40克
玉米油
35克
盐（可不放）
2克
牛奶（或水）
50克
低筋面粉
58克
夹心材料：
适量
沙拉酱
适量
肉松
适量
海苔（裹表面）
2张
步骤
  • 1. 把牛奶和玉米油还有两克盐一起倒入大碗里，搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以。
  • 2. 把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的牛奶混合物里，大概搅拌均匀没有明显干粉就可以，不要过度搅拌。
  • 3. 这个时候记得预热烤箱可以在面糊里面分次加入蛋黄，直到所有蛋黄全部加完
  • 4. 可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能太浓稠，如果过于浓稠，可以自己酌情添加一点液体。
  • 5. 配方中的糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有糖，一些烘焙高手能够掌握状态的糖不多可以一次性加入，新手还是建议分三次，三次怎么加怎么打看我其他蛋糕卷或者戚风蛋糕的方子，步骤过程都有详细说明，这里就不再重复做蛋糕卷打到图片上那种湿性大弯钩状态就行了
  • 6. 把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
  • 7. 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
  • 8. 倒入28金盘，然后震出气泡，倒入金盘之后蛋糕糊的状态请看我下面小贴士里的详细说明，操作之前可以先看小贴士看完再操作。放入充分预热好的烤箱，160-165度左右烘烤23~25分钟，时间和温度仅供参考，根据个人烤箱实际的调节。
  • 9. 出炉后震一下气泡，然后晾至有点点余温的时候就可以开始卷了，今天做的是反卷，蛋糕卷正面涂上沙拉酱。
  • 10. 涂上沙拉酱之后撒上肉松，然后借助擀面杖卷起来，我卷蛋糕卷都是用这个就是我们装修的胶水管，去外面五金店裁一节就好，非常好用。
  • 11. 卷好之后可以进冰箱冷藏定型15--30分钟
  • 12. 冷藏之后拿出来一分为二
  • 13. 蛋糕卷的一半就跟我们海苔的长度是差不多的。
  • 14. 把蛋糕卷的外面涂上沙拉酱也可以，把海苔涂上沙拉酱也可以，选择一种自己喜欢的方式，我是把海苔涂上沙拉酱。
  • 15. 然后包裹在蛋糕卷的外面。
  • 16. 美美的是不是口感脆脆的，搭配沙拉酱和肉松，超级好吃哦。切这个就要考验到咱们的刀了，我的烘焙群里面用的都是海氏锯齿刀，她们号称万能刀，就是之前我们团购的，现在也有很优惠的价格，切啥都蛮好用的，我是参加活动抽中了两把，今天就是用的这个锯齿刀。
  • 17. 满满一大盘，旁边小盘还有，看着就好想开动。不要看我做的有好多哈，因为我做的是菜谱中两倍的量，我做了两个金盘
  • 18. 打包了八个，送四个给小蜜，留四个小孩明天出去玩的时候路上可以吃。
小贴士
海苔可以用平时我们超市买的比较酥脆的，或者我们做寿司的就可以，网上才十块钱一包，我这个超市买的要14，选择自己喜欢吃的海苔就行。
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了
烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。
做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾
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