純榛子醬表面會有一層油（堅果油）稱量之前先把油攪拌均勻 再稱重量！
這個餡是較軟的 因為追求的是軟滑的口感 所以抹的時候要快 或者把餡料分幾份 每次從冰箱取1份抹 抹完再取1份
巧克力溶解的溫度比較講究 太低了化不開 太高了會油水分離 如果油水分離就沒辦法補救 油水分離的現象就是明顯底部有油 不光滑 嚴重的出現渣渣 成泥巴狀 怎麼都沒辦法混合均勻！黑巧克力溶解的最佳溫度在攝氏50-60度之間 這個一定要注意！
怎麼把千層蛋糕抹平？
首先千層皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每蓋1片千層皮 中間都要用手按壓一下確保中間沒凸起 方可繼續疊 不然成品會中間凸起 影響美觀！
可麗餅煎好一定要攤平 不然冷卻了會定型 形成皺折
最後補充一下怎麼煎出薄的可麗餅 一定要用不沾平底鍋 鍋一定要熱 因為不熱餅漿倒上去底部沒辦法馬上成形 用1個大點的湯勺1次倒入全部漿 確保這1勺的量剛好可以覆蓋一張可麗餅 量少了會有洞 多了則厚 多試幾次拿捏好倒多少量 倒入馬上向四周繞一圈 讓餅漿均勻分布成圓形 鍋熱的話這個動作完成後基本上就熟了 再放火上加熱幾秒就可以用牙簽輕挑四周倒扣出來了
餅漿多了 倒入後分布不均勻 鍋不熱這幾個原因都會造成可麗餅成品厚！多試幾次掌握了方法便操控自如 煎出薄薄的可麗餅了！